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Notre Exploitation

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Jean-Francois Fourt, depuis 1991...

Jean-Francois Fourt, (D.E.A. d'agronomie, doctorat en biotechnologie dans le clonage de la truffe à l'Université de Californie) a consacré les 35 années à develloper une agriculture écologique, autarcique et biodynamique dans les Baronnies.

En reprennant des techniques paysannes ancestrales comme les puits africains et en installant 3 centrales photovoltaiques, il a véritablement transformé l'exploitation agricole qui s'étend sur plus de 100 hectares sur les communes de la Roche-sur-le-Buis, de Buis-les-Baronnies et de Vinsobres en Drôme provençale.

Jean-François Fourt et son équipe travaillent et entretiennent des vergers d'oliviers, des truffières composées de chênes verts et chênes pubescents, des vignes en appellation cru de Côtes-du-rhône ainsi que du petit épeautre de Provence.


un Terroir d'Exception

Le terroir des Baronnies provençales a été distingué en 1996 par une Appellation dite d’Origine Protégée (A.O.P. Nyons) pour l'huile d'olive et les olives noires de table. L’A.O.P. désigne un produit issu d’un terroir particulier dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire traditionnel et reconnu.

Le sol argilo-calcaire qui compose la majorité de nos terres est propice au développement de la truffes noire (tuber melanosporum) qui prolifère sous des chênes motorisés plantés il y a plus de 25 ans.

La qualité du terroir de Vinsobres a permis son classement en tant que "Cru des Côtes du Rhône" en 2006 pour son vin rouge. L’accession au haut rang de « Cru » est une reconnaissance pour les vignerons qui, de génération en génération, ont travaillé à la préservation et la valorisation de ce terroir atypique.

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Agriculture raisonnable

Depuis plus de 30 ans nous privilégions une agriculture respectueuse de l'environnement pour offrir une grande qualité de produits et préserver durablement notre terroir.

Nous pratiquons une agriculture responsable et écologique utilisation de rétention d'eau et de puits africains. Pas de pompage dans les rivières ou la nappe phréatique. Utilisation de l'énergie solaire : hangar agricole avec panneaux solaires. Traitement et engrais naturels.

Nous avons effectué une conversion biologique en 2005, depuis nos produits sont vendus avec le label biologique *produit biologique certifié par FR BIO 10 qui garantit un respect strict d'une agriculture responsable et biologique : aucune utilisation d'engrais chimique, aucune diffusion de traitements chimiques (autre que la bouillie Bordelaise Bio).



Nos Produits


l'Olive noire Bio A.O.P. Nyons

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Variété : Tanche

Production : Cueillies à la main en pleine maturité, en décembre et janvier

Préparation : le saumurage des olives est la façon la plus courante de conserver puis de consommer les olives. Lors de la préparation on procède à l'immersion des olives dans une saumure au sel fin à 10 % pendant 6 mois minimum. Alors par effet d'osmose, le sel pénètre dans l'olive et l'amertume se dissipe dans l'eau salée et l'olive prend une coloration marron foncée, appelée «bure de moine».

Aspect et Goût : la variété d’olive dite “Tanche” se distingue par des arômes de noisette et de pomme mais aussi de clou de girofle. Nos olives se dégustent volontiers à l’apéritif mais sont aussi utilisées pour la cuisine.

Conditionnement : Sachets de 300 grammes, possibilité de seau de 3 kilos


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L'Huile d'olive Bio A.O.P. Nyons

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Variété : Tanche

Production : Cueillies à la main en pleine maturité, en décembre, les olives sont triturées très tôt après cueillette au Moulin de Haute Provence à Buis-les-Baronnies

Aspect et Goût : Cette Huile d'olive est idéale pour vos salades et crudités, la douceur de cette huile n'heurtera pas les gosiers sensibles. Arôme de pomme verte d’herbe fraîchement coupée avec une onctuosité très prononcée ainsi qu’un parfum de noisette et d’amande.

Caractéristiques : Obéit aux caractéristiques de A.O.P. de Nyons et à la qualité extra vierge grâce à une acidité de 0.17% (% acide oléique) et un indice de peroxyde de 4.2 (meq02/Kg) (analyse faite en mars 204 par le laboratoire LACO).

Conditionnement : Bouteille métal de 50 cl. ou 1 L., Bidon métal de 2 ou 3 L., elle se conservera près de deux ans


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Le Petit Epeautre Bio des Baronnies

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Variété : Petit Epeautre de Provence

Production : Semé à la mi-septembre il se moissonne au 15 août de l'année d'après. Il ne nécessite ni pesticide, ni désherbant et très peu d’eau. Après la récolte il faut le décortiquer, cette opération est réalisée par BIOGRAIN.

Aspect et Goût : Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels à l'organisme avec la présence de la lysine, souvent absente des céréales. Il est riche en caroténoïdes, ce qui lui donne sa couleur jaune orangé. Composition riche et équilibrée : magnésium, phosphore, très riche en calcium, riche et équilibrée en acides aminés, belle teneur en lysine, vertus anti-diabétiques.

Caractéristiques : Le petit épeautre se distingue par son faible taux en gluten (environ 7%) et sa composition riche et équilibrée en minéraux.

Conditionnement : Sachet de 500 gr.


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la Truffe noire

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Variété : Tuber Mélanosporum

Production : Sous des chênes blancs pubescents sauvages, Chênes blancs et verts mycorhizés certifiés INRA sur sols argilo-calcaires non irrigués de décembre à avril, cavage avec chiens de décembre en avril

Aspect et Goût : Chair noire, entrelacée de nombreuses et fines veines claires. Saveur prononcée, parfum puissant, odeur musquée.

Conditionnement : elles sont livrées triées, brossées à sec. Elles sont conditionnées sous vide, envoyées entourées d'accumulateurs de froid dans un sachet isotherme de manière à garantir leur fraîcheur et peuvent être consommées jusqu'à 5 jours après leur livraison.


Conservation : dès réception, ouvrez le sachet sous vide et essuyez les truffes. Conservez-les dans une boîte hermétique durant 7 jours maximum.


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la Truffe Brumale

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Variété : Tuber Brumale

Production : Sous des chênes blancs pubescents sauvages, Chênes blancs et verts mycorhizés certifiés INRA sur sols argilo-calcaires non irrigués de décembre à avril, cavage avec chiens de décembre en avril

Aspect et Goût : Son péridium, de couleur brun foncé, noirâtre est fragile, se décollant facilement. De forme arrondie et bosselée, sa chair est d'un gris noir, translucide, les veines blanches sont épaisses et espacées.

Conditionnements : elles sont livrées triées, brossées à sec. Elles sont conditionnées sous vide, envoyées entourées d'accumulateurs de froid dans un sachet isotherme de manière à garantir leur fraîcheur et peuvent être consommées jusqu'à 5 jours après leur livraison.

Conservation : dès réception, ouvrez le sachet sous vide et essuyez les truffes. Conservez-les dans une boîte hermétique durant 7 jours maximum.


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le Vinsobres

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Cépages : 55% Grenache noir 45% Mourvèdre

Vinification et élevage: Vinification traditionnelle. Éraflage total à réception des raisins. Cuvaison moyenne de 15 jours environ. Délestages pour une fine extraction de la couleur, remontages quotidiens. Pigeages manuels..

Dégustation : Ce rouge est doté d’une belle couleur rouge grenat intense. Un vin rond et frais, aux arômes de fruits noirs, de violette et d’épices. D’une belle structure et d’une jolie élégance avec des tanins souples et soyeux.

Cette cuvée accompagne généreusement une viande rouge grillée, un gibier fin ou une volaille de caractère.

Caractéristiques : Le petit épeautre se distingue par son faible taux en gluten (environ 7%) et sa composition riche et équilibrée en minéraux.

Potentiel de garde : 3 à 7 ans. La température du service doit être comprise entre 16 °C et 18 °C.


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Photos et Vidéos

Champ d'épeautre

Notre champ d'épeautre à Pommerol
la Roche-sur-le-Buis - 28/06/2021

Cavage de la Truffe

Notre partenaire Cédric en pleine action
La Roche sur le Buis - 14/01/2022

Nos oliviers

présentation des vergers
et travail de l'arbre - 2021/2022

Localisation des Vignes

Localisation des Vignes - CRU VINSOBRES
Saint-Maurice-sur-Eygues 25/09/2022

Semaison de l'épeautre

Travail de l'épeautre
La Roche sur le Buis - 15/10/2023

Survol des terres

Survol des terres de l'Ubac de la Roche
la Roche-sur-le-Buis - 02/11/2022

l'Olivier

Calibrage des Olives

l'Olivier

Calendrier de la culture de l'olivier

l'Huile d'Olive

Moulin de Haute Provence 05/01/2024

Les Truffières de l'Ubac

Jean-François Fourt
Agriculteur
Exploitation Agricole
située à Buis-les-Baronnies,
la Roche-sur-le-Buis
et à Vinsobres

Sites Amis

Cedric Tourniaire

Real Maravilloso

Contact

les truffières de l'Ubac
les Blaches - la Roche-sur-le-Buis

Téléphone: 06 58 59 67 15

Production

  • Huile d'olive
    A.O.P. Nyons - Bio
  • Olives de table
    A.O.P. Nyons - Bio
  • Petit Épeautre
    Petit Épeautre Bio
  • Truffes
    Tuber mélénosporum
  • Truffes Brumale
    Tuber Brumale
  • Vin Rouge
    Cru CDR Vinsobres